○ 赤身肉か霜降り肉か
ここ最近、「熟成肉」のブームによって、赤身肉にも関心が向けられる様になって来ました。
いままでは、サシの入った霜降り一辺倒だったことを思うと、選択肢が増えたぶん良い事だと思います。
本題の食べる編に入る前に、少しだけ赤身肉VS霜降り肉に、お付き合いください。
ああああ＝ それぞれの特徴 ＝
＜ 霜降り肉 ＞
神戸ビーフや松坂牛に代表される、きれいにサシ（脂肪）の入った肉
- 細かなサシが入り、軟らかい食感が味わえる
- 和牛香と呼ばれる、独特の甘い香りを持つ
＜赤身肉＞
今はまだ、美味しい赤身は外国産が主流かな？
- ほど良い弾力があり、十分な食べ応えがある
- 牛肉本来の味を堪能できる
こんな所ではないでしょうか。
他にも挙げれば、たくさん在ると思いますが・・・
あああ＝ やっぱり霜降り肉？ ＝
絶妙なサシの入り具合、いかにも美味しそう。
口に含むと噛まずにトロけるような食感。
広がる芳醇な香り。
たまりませんね～。
やっぱり、黒毛和牛が一番！
と、長い間、そう思ってましたが・・・
最近、歳のせいか途中で飽きると言うか。
４口目からは、「うん？あれっ？」
「こんなもんかな・・・」
と感じている自分に気付いてしまったんです。
＝なぜ霜降り神話が日本中に広まった？＝
牛肉を食べるようになったのは、明治以降のことです。
庶民が牛肉を食べられる様になったのは、それより後の戦後になってからです。
その頃は、高級品でステーキなんかは、夢のまた夢だったハズです。
だから、少量の肉を美味しく食べるには、すき焼きとか、しゃぶしゃぶしか無かった訳です。
薄切りの肉を食べる調理法には、脂を多くふくんだ霜降り肉が最適だったんです。
こんな理由で、霜降り神話が日本中に広まったんです。
今は、誰でも牛肉が食べられる時代です。
厚切りの霜降り肉を、焼肉やステーキで食べるのも抵抗ありません。
だから、気付いちゃったんです。
「脂まみれの肉って、どうなん」と。
（あくまでも一部の意見です）
＝ 好みの問題 ＝
どっちが旨いか？
これはもう、好みの問題ですね。
どちらも、美味しいに決まってますから（笑）
まだ、赤身肉を食べた事のない方は、食べてみて下さい。
それも奮発して、ちょっといい肉を。
肉好きの幅が、少しだけ広がるかも知れませんよ。
今回は、ここまで。
次回は、本題の、肉の部位、焼き方、食べ方についての記事を予定しています。
「１部 安い肉も熟成しているんです」を読むとき押して下さい。
「３部 牛肉の部位・食べ方 ロース肉編」を読むとき押して下さい。
