知ってるようで知らない牛肉の部位・食べ方ロース肉編

いよいよ本題の「肉を食べる編」です。
食べる前に、お肉についての、おさらいです。
このブログのモットーは簡単ですので、では手短に。

○　知ってるようで知らない牛肉の部位
上の図は、牛肉の部位を表した図です。
地方によって部位の呼び名は若干違います、これは標準的なものです。

日本は、食肉文化が浅いので、まだまだ部位の違いが浸透していませんね。
当ブログでは、分かり易すく３つのグループに分けました。

あああ＝　ロース肉　＝
肋骨の中ほどから上の部位で、あまり使われない筋肉のため、相対的に柔らかく、霜降りになりやすい赤身肉です。
正式には、肩ロース、リブロース、サーロイン、ヒレを指します。

ちなみにロースは、ロースト（焼く）に適した肉とゆう意味の和製英語です。＜　特徴　＞

●　肩ロース
頭に近い部分。サシが入りやすい柔らかい赤身肉です。
ほどよい食感と濃厚な味が特徴です。
ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼きなどに向いた部分。

●　リブロース
厚みのある部分で霜降りが入りやすい部位。
脂肪分のバランスがよく、旨味もある。
細やかな肉質で風味が良い
ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ローストに向いた部分。

●　サーロイン
腰の上部の非常に柔らかい肉質の部分。
旨みと風味が良く、ジューシーな霜降りが多いのが特徴。
フィレと並びステーキに最適な部分。

●　フィレ
テンダーロインとも呼ばれ、赤身で最も柔らかい肉質の部位。
きめが細かく脂肪・筋がほとんどない。
わずかしか取れない高級肉です。

貴重すぎて、めったにお目にかかれない部位。
シャトーブリアンもフィレの枝肉です。

　＝ロース肉の美味しい食べ方＝

厚かましくも、私からの提案ですが。

厚切りのお肉は、やはりステーキでしょうね。
それも、地域で評判のステーキ店で召し上がるのが一番です。
ステーキは、焼き方次第でまったく違います。

前回のブログでも書かせてもらいましたが、
チャンスがあれば、是非、赤身肉のステーキをご賞味してみてください。
霜降り肉とは違った、牛肉本来の美味しさが味わえます。
４００～５００gくらい、ペロッといけちゃいますよ。

にんにくと塩、胡椒だけでもgood！
個人的には、さらにお醤油を少量垂らすと美味しさ倍増です！

薄切りのお肉なら、焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶもいいですが。
私のおススメは、霜降り肉の醤油炒めです。
しゃぶしゃぶ用の霜降り肉を、塩・胡椒でかるく炒め。
最後に、ほんの少量の醤油で仕上げます。
ご飯のおかずに最高の一品です。
こればっかりは、いい霜降り肉じゃないとダメですね。

失礼しました。
人それぞれ、思い思いの食べ方で食するのが良いですよね。

＜おまけ＞　ステーキ焼き方

＊　焼く時は、必ずふたをして下さい。

次回は、カルビ編を予定しています。

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