ドリップバック、あまり聞き慣れない用語ですね。
好きな人は、毎日お世話になっている。
アレです。
一杯分づつ、挽いたコーヒー豆がフィルターに入れてあり
それごとコーヒーカップに取り付けて、お湯を注ぐと
あっと言う間に、本格コーヒー！
ってやつです
インスタント・コーヒーもそうですけど、このドリップバック式のコーヒーも日本人の発明らしいです。
便利ですよね。
朝の一杯、贅沢を言わなければ、コレで十分だし。
仕事が一息ついた後の一杯には、もってこいですね。
が、しかしです。
やっぱり、お手軽だけにマズくはないけど、何か物足りない気がします。
そう思うのは、自分だけでしょうか？
と、いう事で。
ドリップバック・コーヒーの美味しい淹れ方を調査。
そして、いろいろ検証してみましたので、ご報告したいと思います。
ドリップバックの美味しい淹れ方
基本編
● 決めては温度
コーヒーを淹れる時の適温は、９０～９５℃
１００℃の熱湯がいいと思ってませんでした？
温度が高いと、酸味と香りが飛んでしまいます。
それにフィルターが小さいので、熱湯を注ぐと豆が踊ってしまい、結果薄くなってしまいます。
いろいろ温度を変えて実証した結果、９０～９５℃のお湯が適温ではないかと思います。
電気式ポットの保温温度が、大体それくらいです。
コンロで沸かす場合は、一度沸騰させたお湯を、カップに注いだときの温度がそれに当たります。
＊コーヒーカップは、必ず温めておきましょう。
● 蒸らしが大事
少量のお湯で、約２０秒くらい蒸らします。
焙煎したコーヒー豆の水分含有量は約２％と、カラッカラの状態です。
蒸らすことで挽いた豆がふやけ、香りとうま味が抽出しやすくなります。
この蒸らしの一手間がたいへん重要です。
まず、フィルターにお湯がかからない様に、真ん中をめがけ注ぎます。
そして、一往復。
目安は、フィルターの底から僅かに垂れるくらいがベスト。
最低でも２０秒は、蒸らしましょう。
注 意
ここで大量のお湯を注いでしまいがちですが、豆を洗っている様なものです。
出てくるのは、色の着いたお湯でしかありません。
もったいない！
豆の粒の中心まで、お湯と蒸気で蒸らしてあげましょう。
● お湯はやさしく注ぐ
勢いよくお湯を注ぐのは厳禁。
コーヒー全体にお湯がまわる様に、少づつ湯を注ぎます。
気持ちは分かりますが、焦りは禁物。
せいぜいフィルターの半分くらいまでに押さえましょう。
● お湯の量は正確に
ガッカりしたくなければ、お湯の量は正確に
日本のメーカーは几帳面です、きっちり一杯分の量しか入っていません。
湯量の誤差は、味に直結します。
目安は、１：１５。
豆の容量が１０ｇだったら、お湯は１５０ｍｇが基本です。
普通のマグカップなら半分の量ですね。
これを基本に、お好みで薄目、濃い目を決めてください。
目盛りのついた容器で淹れるのも対策かな。
感覚をつかむまでの辛抱です。
大体、こんな感じですかね。
やはり、ドリップバック・コーヒーの淹れ方は、豆を挽いて淹れるレギュラー・コーヒーに近いですね。
以上のこ事に気を遣うと、かなりイイ線で美味しいコーヒーが飲めると思います。
ドリップバックの美味しい淹れ方
参考編
● 選び方 重要なのは豆の量
高級豆使用とか、美味しさを強調する宣伝文句には要注意です。
重要なのは、豆の量です。
最低でも１０グラム以上の製品を選びましょう。
これ以下だと、淹れ方が難しくなり、美味しいコーヒーは望めません。
● コーヒーの９９％は水です
おいしい水で淹れたコーヒーは、やっぱり美味しい。
考えてみれば、当たり前かもです。
こんなデータがあります。
軟水は、酸味が出やすく、口当たりがまろやかになります。
硬水は、雑味、いわゆる苦みが出やすくなります。
ご自分の住む地域はどっちなのか、一度調べてみてはどうでしょう。
硬水の地域に住むかたは、一度軟水で淹れてみて下さい。
逆の場合もありますね。
いつものコーヒーが、おやっ？と感じるかも知れません。
● フィルターは、上か下か
製品によって、フィルターの取り付け方が異なります。
あくまでも私の主観ですが。
カップの上に取り付けるタイプは、製造にコストがかかるのか、ちょっと値段が高めで、高級感のある製品に使われている気がします。
注意したいのは、紙の使用が多いので（紙の）ニオイが気になります。
淹れ終わったら、すぐに取り外しましょう。
カップの下（中）に取り付けるタイプは、浅いカップだと豆がお湯に浸ってしまいます。
浸っている時間がながいと、雑味（苦み・エグ味）が出やすくなります。
メーカーは、その点を考慮して作っているみたいですが、このタイプはマグカップで淹れることをおススメします。
こんな淹れ方も試してみては？
もう、コーヒーじゃない？ハッキリ言って、邪道です。
通の方には、叱られそうですが、いいじゃないですか、美味しけりゃ。
● テクニックなし、お湯を注ぐだけ！
ただし、コーヒーカップの他に、もう一つ容器が必要です。
袋から豆入りフィルターを取り出します。
次に、フィルターの口を破り、中身を別の容器に移します。
（容器は、温める必要はありません）
ポットから、勢いよくお湯を注ぎます。
軽く混ぜてから、２０秒待ちます。
空のフィルターを、コーヒーカップにセットし。
こぼさない様に、セットしたフィルターにコーヒーを注ぎます。
出来上がりです。
簡単ですが、お湯の量さえ間違わなければ、思った以上の美味しさが味わえます。
● プラス○○で、いつもと違った美味しさに
失敗しても、たかだか一杯ですから
いろいろチャレンジして、自分流をみつけるのも楽しいかも。
① ＋シナモンパウダー
淹れ方は、いつもと同じで構いません。
お湯を注ぐ前に、１～２振りシナモンパウダーを加えてみて下さい。
濃厚なロシアン・コーヒーの出来上がりです。
砂糖とミルクは忘れずに！
ちなみに、（私は）朝のコーヒーはこれに決めてます。
② ＋お茶
淹れ方は、いつもと同じで構いません。
お湯の代わりにお茶（緑茶、麦茶・・etc）を注ぎます。
ハマる人も居るかも？
③ ＋ショウガ
淹れ方は、いつもと同じで構いません。
コレは、どうかな？
好き嫌いは、ハッキリ分かれるかな。
砂糖とミルクは忘れずに！
④ ＋ジャム
淹れ方は、お湯多めで薄く作るのがコツ。
配合は、ご自由に。
⑤ ＋○○で自分流
ありえない組み合わせで、自分流の飲み方を見つけてはいかがでしょう？
コーヒー風味の飲み物をつくる感覚で挑戦してみて下さい。
